Đặc sản Nem chua Yên Mạc

Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với cố đô Hoa Lư với các danh thắng như Tam Cốc, Bích Động, vườn quốc gia Cúc Phương... Không những vậy, Ninh Bình còn có những món ngon như tái dê Hoa Lư, rượu Kim Sơn, bún mọc Quang đãng Thiện, miếng cháy Ninh Bình, khác lạ là món nem Yên Mạc. Hãy cùng Halo Ninh Bình khám phá nhé.

Xem thêm: Món nem chua tại Ninh Bình


Cơ sở Nem chua Yên Mạc

Địa chỉ: Số 70 phố 11 phường Vân Giang, Tp Ninh Bình

Smartphone: 0912751835 - 0977701135

Về với Ninh Bình thăm cố đô Hoa Lư nơi Tiên Hoàng năm xưa dựng nước, tiếng sóng Hoàng Long rạo rực tạo thành một bản tình khúc núi biếc non xanh. Đến thăm chùa Bái Đính tôn nghiêm nơi đưa ta về với tâm linh người Việt, vang vọng trong không gian tiếng cầu kinh, niệm Phật. Xuôi về nhà thờ Đá thả hồn theo Thánh ca hay tới với Tam Cốc- Bích Động ngồi trên con thuyền lướt êm như lạc vào trong tiên giới. Và khác lạ hơn Quý khách có dịp thưởng thức đặc sản Nem Yên Mạc.

Nem Yên Mạc được làm từ thịt mông lợn ngon, còn tươi nên giữ được độ hồng và vị ngọt thơm của món ăn nên người thưởng thức rất hài lòng về thẩm mỹ cũng như độ ngon của Nem Yên Mạc.

Tiệc tùng đình đám thường mua về sử dụng”

Nem chua nổi tiếng nhất vùng Yên Mạc là xã thuộc huyện Yên Mô, Ninh Bình, nổi tiếng với đặc sản nem chua cổ truyền.

Tương truyền: Vào thời nhà Nguyễn, ở làng Yên Mô Thượng (xã Yên Mạc), có cụ Phạm Thận Duật, giữ chức Thượng thư trong triều đình Huế. Con gái cụ là Phạm Thị Thư, theo phụ thân vào kinh thành Huế. Cụ Duật rất thích uống rượu với món nem chua Huế nên cô Thư đã học hỏi các đầu bếp nổi tiếng của cung đình để làm món nem chua cho phụ vương nhắm rượu. Các vị quan khách tới nhà cụ Phạm chơi đều được thết đãi món nem chua do chính tay con gái cụ làm. Ai cũng cho là còn ngon hơn cả nem chua trong mâm tiệc của triều đình. Khách ra về thường mua và được cụ Phạm biếu nem chua làm vàng.

Sau này, bà Thư về quê, truyền nghề làm nem chua cho ông Phạm Xủy là chắt cụ Phạm Thận Duật ở Yên Mạc. Ông Xủy mở quán nem chua ở phố cầu Bút (xã Yên Mạc), tiếng đồn nem chua ngon lan khắp tỉnh và những vùng xung quanh như Nga Sơn (Thanh Hóa), Nghĩa Hưng (Nam Định). Các quan phủ, quan tỉnh Ninh Bình có tiệc tùng, đình đám, đều sai người về Yên Mạc mua nem chua. Du khách đi qua cầu Bút đều mua nem chua về làm tiến thưởng. Tới nay, nem chua Yên Mạc vẫn nức tiếng trong vùng, trở thành một đặc sản địa phương.

Kỹ thuật làm nem chua rất cầu kỳ. Nhất thiết phải dùng thịt nạc mông, vừa mới mổ lợn, thịt còn tươi nóng. Nếu dùng thịt thăn hoặc nạc vai, nem sẽ bị nhão, không ngon.

Thịt nạc mông lọc hết mỡ bạc nhạc bỏ đi. Sử dụng dao sắc thái từng miếng độ nửa phân, dài 2 - 3 phân, thái tới đâu, sử dụng sống dao dần nhừ thịt đến đó cho mềm, luyện vào thính. Thái xong thịt gói vào vải sạch đem ép nén chảy bớt nước, nem để lâu mới không bị hỏng.

Bì lợn khoanh mặt da vào trong, buộc lại rồi bỏ vào luộc vừa chín, không được nhão, khó thái, tị nạnh không ngon. Vớt suy bì ra, ép cho thẳng, lọc bớt mỡ bạc nhạc đi sử dụng dao sắc thái mỏng mảnh, lạng từng thanh mỏng manh như tờ giấy, thái nhỏ như sợi cước.

Thính gạo tẻ: Phải rang vàng, không được cháy, giã nhỏ thành bột. Thịt nạc (đã thái và ép), trộn lẫn so bì lợn, thính, muối, mì chính nhào lẫn tạo nên mùi thơm đặc trưng thể nhắm rượu ngay được. Muối và thính phải cho vừa liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít không đủ tạo men, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua.

Gói nem bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi để khi ăn có vị thơm. Sau khi gói lá chuối thì sử dụng lạt buộc chặt để nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày mùa đông sau 3-4 ngày.

Nước chấm là nước mắm ngon pha có tỏi. Khi ăn, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, mơ, đinh lăng. Tùy theo sở thích, người ăn có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi, càng tạo thêm vị thơm ngon của món nem nổi tiếng mang tên Yên Mạc - quê hương của vùng đất cố đô xưa.

Cơ sở Nem chua Yên Mạc

Địa chỉ: Số 70 phố 11 phường Vân Giang, Tp Ninh Bình

Điện thoại: 0912751835 - 0977701135

Chủ đề cùng chuyên mục: